8月19日，呷哺呷哺集團董事長賀光啟在接受北青-北京頭條記者采訪時表示，呷哺呷哺推出革故鼎新的系列舉措，包括回歸大眾消費路線、關閉200家虧損門店，以及推出中端火鍋品牌“呷哺X”等。呷哺呷哺將向二三線下沉市場持續擴張，外賣、呷煮呷燙、茶飲等將成為新增長點。未來三年內（到2023年），湊湊每年將以新開80至100家門店的速度進行擴張。同時，賀光啟也回應了部分網絡傳言。

客單價重回大眾消費

重新上任CEO兩月有余的呷哺呷哺創始人、董事長賀光啟在接受采訪時透露，經過兩個多月的調研走訪，公司正式推出革故鼎新的新舉措。他表示，自己講以“斷臂止血”“破釜沉舟”的態度和決心重新帶領呷哺呷哺回歸高光時刻。

近年來，呷哺呷哺的客單價持續走高。對此，賀光啟表示，呷哺呷哺是一個大眾消費為主的品牌，近幾年的發展讓消費者產生了一些的誤區，呷哺呷哺將重新回歸成立時的初心，繼續走大眾消費路線，客單價保持在60元以內，同時新一代的門店也仍以“單鍋”和“吧臺”為主，以簡單、明亮的風格持續優化就餐體驗。在門店布局方面，下一步，呷哺呷哺將向二三線下沉市場持續擴張，外賣、呷煮呷燙、茶飲等將成為新增長點。

與此同時，賀光啟還做出關閉200家虧損門店的舉措。“經過兩個多月的市場走訪，我們發現部分門店出現了嚴重的選址錯誤，導致虧損。”賀光啟向記者坦言，新開200家門店實際上非常難，成本很高，但這是公司“斷臂止血”、精心盤點后做出的決定。

值得關注的是，呷哺呷哺在2019年推出的in xiabu xiabu品牌店也處在持續虧損的狀態。因此，賀光啟表示，in xiabu xiabu品牌和門店將陸續全面退出市場。同時，公司明天計劃推出中端品牌“呷哺X”（暫定名），以人均90元左右的客單價進軍餐飲中端消費市場。“新品牌還在積極籌劃中，計劃明年正式亮相。”

北青-北京頭條記者了解到，呷哺呷哺還在人員架構、持續優化餐廳模型、員工薪酬激勵等方面進行革新部署。其中，呷哺呷哺與湊湊在開發選址、產品研發、供應鏈、會員服務、人員培養等方面進行融合打通。這也將有利的保障集團運作更加高效、快速，助力門店端更好的經營和管理。

湊湊每年開80到100家 茶米茶或明年開放加盟

此外，呷哺呷哺旗下高端品牌湊湊火鍋也將持續擴張。據賀光啟透露，未來三年內（到2023年），湊湊每年將以新開80至100家門店的速度進行擴張，深耕沿海城市市場的同時，進軍西南、香港及海外市場。其中，中國香港地區年底前落戶8家，新加坡門店也在籌備中。

屆時，呷哺呷哺集團旗下將擁有“呷哺呷哺”“呷哺X”“湊湊火鍋”等多品牌，完成覆蓋大眾消費、中高端火鍋消費市場的戰略布局。此外，由賀光啟一手創辦的新式臺灣茶飲品牌茶米茶，也將有計劃在明年開放加盟。

公開資料顯示，呷哺呷哺創立于1998年，以“臺式小火鍋”模式迅速占領消費市場，并以“連鎖火鍋第一股”于2014年在香港上市，總市值最高時近300億元。

回應管理層變動質疑 賀光啟稱人才正常流動

針對近來呷哺呷哺管理層變動，外界對呷哺呷哺的人員管理提出質疑。對此，8月19日，賀光啟回應表示，作為一家20多年的企業，人才的適當流動也屬于正常現象。“企業需要求新求變，這對企業來說是件好事，因為人才正常流動之后，補充不一樣的血液，才會帶來不一樣的想法，才能給企業注入持續創新和發展的靈魂。”

有觀點認為，呷哺呷哺股價的持續下跌，或因高層連番變動有關。針對市值的回落，賀光啟回應北青-北京頭條記者稱，隨著我們革新和擴張的推進，并持續深耕火鍋餐飲市場，相信呷哺呷哺的未來是美好的。

關于呷哺呷哺股價波動的情況，香頌資本董事沈萌對此表示，近期無論是港股，或餐飲股，均呈現股價大幅回調的趨勢。“高管出現非正常變動，會給市場造成負面的不利預期，為處在下跌通道企業的股價雪上加霜。然而，隨著疫情沖擊逐漸減弱，各種刺激消費的政策落地，呷哺呷哺的業績表現回歸后，股價自然也會有所調整。”

文/北青-北京頭條記者 張鑫
編輯/田野