3月28日，“連鎖火鍋第一股”呷哺呷哺發(fā)布2021年業(yè)績(jī)數(shù)據(jù)顯示，在疫情尚未完全結(jié)束的背景下，呷哺呷哺全年收入61.47億元，經(jīng)歷2020年的短暫下滑后快速回升，超越了疫情前2019年的營(yíng)收水平，標(biāo)志著呷哺呷哺的全面復(fù)蘇。過(guò)去8年間，呷哺呷哺創(chuàng)造凈利潤(rùn)總額接近20億元，年均創(chuàng)利超2億元。

剔除關(guān)店因素，呷哺呷哺各品牌經(jīng)營(yíng)情況保持穩(wěn)定。其中，呷哺呷哺餐廳的收入占據(jù)集團(tuán)總收入的57.3%，收入同比增幅約為1.2%；湊湊餐廳的收入則取得了同比40%的增長(zhǎng)，自湊湊品牌創(chuàng)立以來(lái)，營(yíng)收每年增長(zhǎng)超過(guò)2倍，創(chuàng)造了業(yè)內(nèi)公認(rèn)的“湊湊速度”。主要品牌營(yíng)業(yè)收入沒(méi)有因關(guān)店等因素下滑，反而逆勢(shì)上漲，這表明在新消費(fèi)的大背景下，以呷哺集團(tuán)為代表的餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)韌性充足。

香頌資本董事沈萌分析表示：關(guān)閉虧損門店提升了單店的收益率，目的是為了甩掉歷史包袱而輕裝前進(jìn)，獲得更大的增長(zhǎng)空間。

據(jù)了解，呷哺集團(tuán)將在2022年全面擴(kuò)張，不但將推出新品牌，還將啟動(dòng)國(guó)際化進(jìn)程，實(shí)現(xiàn)品牌價(jià)值和文化的海外輸出。

重點(diǎn)開(kāi)發(fā)一二線城市，布局海外市場(chǎng)

呷哺呷哺上市以來(lái)營(yíng)業(yè)收入基本保持了連年高增長(zhǎng)，從2014年的22.02億元一路上揚(yáng)到2021年的61億元以上，7年間增長(zhǎng)2.8倍，年均業(yè)績(jī)?cè)龇_(dá)到15.7%。而根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，過(guò)去7年間全國(guó)餐飲行業(yè)總收入平均增幅只有7.7%。

2021年新冠肺炎疫情反復(fù)，給線下餐飲行業(yè)帶來(lái)了巨大的壓力，尤其是火鍋行業(yè)。數(shù)據(jù)顯示，2021年雖然新注冊(cè)成立火鍋企業(yè)達(dá)5萬(wàn)家以上，但火鍋行業(yè)的整體營(yíng)業(yè)額仍未恢復(fù)到2019年的水平。

在這樣的背景下，呷哺集團(tuán)2021年取得營(yíng)收兩位數(shù)以上的增長(zhǎng)，在行業(yè)里處于領(lǐng)先地位，集團(tuán)的門店調(diào)整策略起到了很大的作用。

2021年，呷哺集團(tuán)主要品牌強(qiáng)化了在一二線城市的地位。呷哺呷哺餐廳在一線城市獲得了超過(guò)8%的收入增長(zhǎng)。經(jīng)過(guò)2021年的門店調(diào)整，呷哺呷哺餐廳一線城市門店數(shù)占比顯著提高，穩(wěn)固了呷哺集團(tuán)的業(yè)績(jī)基本盤(pán)。

呷哺集團(tuán)旗下另一大品牌湊湊則延續(xù)了一直以來(lái)的優(yōu)異表現(xiàn)。2021年，湊湊在一二三線城市持續(xù)擴(kuò)張開(kāi)店，并重點(diǎn)攻取二三線城市市場(chǎng)，取得了很好的經(jīng)營(yíng)收益。從分地區(qū)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)看，湊湊二線城市門店的總收入已經(jīng)超過(guò)一線城市，成為業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的新引擎。

值得一提的是，呷哺集團(tuán)開(kāi)設(shè)在香港的湊湊門店在2021年取得了接近翻倍的收入增長(zhǎng)，表明其他地區(qū)市場(chǎng)具有巨大潛力，這也激勵(lì)集團(tuán)啟動(dòng)海外開(kāi)店策略，加速國(guó)際化轉(zhuǎn)型。

2022年，呷哺集團(tuán)計(jì)劃新開(kāi)設(shè)門店156家，選址上傾向于市場(chǎng)潛力大、發(fā)展基礎(chǔ)好的地區(qū)。尤其是在中國(guó)大陸地區(qū)之外開(kāi)店的進(jìn)程將加快，2022年呷哺集團(tuán)在中國(guó)臺(tái)灣、中國(guó)澳門、新加坡、馬來(lái)西亞都會(huì)有新的門店開(kāi)張，呷哺呷哺品牌和湊湊品牌都會(huì)走出去。

營(yíng)收多樣化分布，打造多個(gè)利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)

2021年底，呷哺呷哺品牌推出新菜單，回歸大眾消費(fèi)路線，重點(diǎn)突出高性價(jià)比。

這是呷哺呷哺品牌再定位的一部分。根據(jù)集團(tuán)的部署，2022年呷哺集團(tuán)新推出新品牌呷哺“X”，定位中端品牌。屆時(shí)呷哺呷哺、呷哺“X”、湊湊將形成完整的差異化品牌體系，覆蓋全部消費(fèi)層級(jí)。

除了將品牌定位進(jìn)一步清晰化，2020年新的增長(zhǎng)點(diǎn)也將逐步成型。2021年，呷哺集團(tuán)的呷哺食品有了快速的發(fā)展。主打調(diào)料的呷哺食品已經(jīng)在全國(guó)近4萬(wàn)個(gè)終端網(wǎng)點(diǎn)鋪貨，創(chuàng)造了1.31億元的營(yíng)收。隨著呷哺食品的經(jīng)銷商數(shù)量快速增加，呷哺食品有望成為餐廳之外的新增長(zhǎng)點(diǎn)。

新消費(fèi)的理念同樣體現(xiàn)在呷哺集團(tuán)的收入結(jié)構(gòu)中。疫情之下，各類外送服務(wù)成為不少消費(fèi)者的選擇。2021年鄭州、西安等地疫情期間，呷哺集團(tuán)的外送為居家隔離的消費(fèi)者帶去更多選擇，成為集團(tuán)經(jīng)營(yíng)亮點(diǎn)之一。

呷哺集團(tuán)外送業(yè)務(wù)起步于2019年，近兩年間發(fā)展迅速，據(jù)呷哺集團(tuán)披露的信息，2021年呷哺呷哺品牌外送收入占呷哺呷哺品牌餐廳總收入的10.1%。在市場(chǎng)上主要的幾大火鍋品牌中，這一外送比例名列行業(yè)前茅。

呷哺集團(tuán)多樣化營(yíng)收格局的實(shí)現(xiàn)，靠的是背后給予強(qiáng)大支撐的數(shù)字化中臺(tái)。呷哺集團(tuán)目前已經(jīng)上線四大數(shù)字化系統(tǒng)，一方面，整合集團(tuán)各事業(yè)部的會(huì)員系統(tǒng)，以實(shí)現(xiàn)各品牌間相互引流；另一方面，建立起全國(guó)、區(qū)域、運(yùn)轉(zhuǎn)中心的三級(jí)供應(yīng)鏈體系，與另一家上市公司東華軟件打造智慧供應(yīng)鏈平臺(tái)，為門店繼續(xù)擴(kuò)容提供支持。

創(chuàng)造2萬(wàn)個(gè)就業(yè)崗位，財(cái)務(wù)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定支撐

2022年是呷哺集團(tuán)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵之年，還將有很多經(jīng)營(yíng)亮點(diǎn)即將呈現(xiàn)。

今年年初，集團(tuán)京滬雙總部戰(zhàn)略正式落地，上海總部開(kāi)始運(yùn)行，呷哺集團(tuán)國(guó)際化高管團(tuán)隊(duì)已經(jīng)組建完成，新的開(kāi)拓計(jì)劃已經(jīng)確立。

呷哺集團(tuán)已經(jīng)確立了3年內(nèi)新開(kāi)800家門店的總規(guī)劃，其中呷哺呷哺門店500家、湊湊門店300家，這些門店將為社會(huì)帶來(lái)2萬(wàn)個(gè)左右的就業(yè)崗位。集團(tuán)方面明確，將穩(wěn)步選址，保證新開(kāi)門店的盈利水平，同時(shí)強(qiáng)化精細(xì)化管理力度。

呷哺集團(tuán)整體策略的積極轉(zhuǎn)變，與公司長(zhǎng)期以來(lái)穩(wěn)定的財(cái)務(wù)結(jié)構(gòu)密不可分。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)曾發(fā)布《新冠肺炎疫情對(duì)中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)的影響調(diào)研報(bào)告》。報(bào)告顯示，從2020年3月1日算起，僅有16%的餐飲企業(yè)現(xiàn)金流儲(chǔ)備保持豐厚，能支撐6個(gè)月以上。

2021年年報(bào)顯示，集團(tuán)賬面流動(dòng)資產(chǎn)在20億元左右，其中近一半是現(xiàn)金。集團(tuán)資產(chǎn)負(fù)債比率低于60%，財(cái)務(wù)結(jié)構(gòu)上還有很大的空間，支持公司的擴(kuò)張戰(zhàn)略。

2022年，國(guó)家確立的整體經(jīng)濟(jì)目標(biāo)樂(lè)觀積極，將惠及包括餐飲在內(nèi)的很多行業(yè)。餐飲業(yè)的整體趨勢(shì)是連鎖化、集中化，整合是大勢(shì)所趨。呷哺集團(tuán)旗下的呷哺呷哺、湊湊、呷哺食品等構(gòu)成的多元化平臺(tái)，將形成強(qiáng)大協(xié)同效應(yīng)，促進(jìn)集團(tuán)整體業(yè)務(wù)的進(jìn)一步發(fā)展。