讀創(chuàng)/深圳商報 記者陳燕青

29日晚，港交所“連鎖火鍋第一股”呷哺呷哺發(fā)布上半年業(yè)績報告。報告顯示，今年上半年因疫情影響，呷哺集團旗下門店近60%的時間無法充分營業(yè)，仍實現(xiàn)營業(yè)收入21.56億元。與此同時，疫情下仍逆勢擴張，上半年新開21家門店，其中呷哺呷哺新開6家，湊湊15家。

呷哺集團方面透露，隨著疫情的好轉(zhuǎn)，今年下半年將加速完成擴張計劃，計劃新增門店100家左右。值得關(guān)注的是，以“燒肉+酒+茶”的新品牌“趁燒”首家門店9月下旬將亮相上海；此外，伴隨多品牌集團會員系統(tǒng)的上線，呷哺集團將通過數(shù)字化、裂變式營銷步入新消費陣營。

呷哺集團創(chuàng)始人、董事長賀光啟表示，公司目前已發(fā)展成擁有呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、呷哺食品、趁燒等多品牌餐飲集團，隨著呷哺集團跨國總部落戶上海，集團將加速國際化轉(zhuǎn)型，多品牌齊頭并進戰(zhàn)略。下一步，東擴南進擴張策略逐步落實，也將向中國臺灣、中國澳門、新加坡、馬來西亞等地進軍。

上半年營收實現(xiàn)21.56億元

呷哺方面透露，今年上半年，消費能力較強的大中城市受疫情影響更大，這給呷哺呷哺、湊湊這兩大品牌餐廳的持續(xù)經(jīng)營帶來沖擊。據(jù)統(tǒng)計，因暫停堂食、限流、小區(qū)封控等疫情管控措施，呷哺呷哺所有門店累計受影響天數(shù)達到97000多天，近60%的時間無法充分營業(yè)。

財報顯示，在此形勢下，呷哺呷哺仍實現(xiàn)營業(yè)收入21.56億元，其中呷哺呷哺餐廳營收10.50億元的收入，湊湊餐廳營收10.24億元。與此同時，呷哺集團主要品牌還在逆勢開出新店，上半年新開21家門店，其中呷哺呷哺6家，湊湊15家。截至2022年6月底，呷哺集團共經(jīng)營1008家間餐廳，其中呷哺呷哺810家、湊湊火鍋198家。

疫情導(dǎo)致顧客無法到店消費，嚴重影響各類餐廳客流量，這不僅是呷哺呷哺遇到的困難，更是全行業(yè)都在面臨的挑戰(zhàn)。國家統(tǒng)計局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，餐飲收入20040億元，下降7.7%，其中3、4兩月收入同比分別下降16.4%及22.7%；2022年5月，全國仍有超過80個區(qū)縣級城市處于常態(tài)封控狀態(tài)，無法堂食。

面對疫情下餐飲業(yè)的困難，呷哺集團采取了多渠道增收、降本增效等系列舉措，以盡可能提升效益。“疫情下，我們開通了外賣、團購、擺攤、小程序下單、社群營銷等多種方式，全力保障和守護消費者的餐桌。”呷哺集團相關(guān)負責人表示，以上海舉例，今年4月至5月，上海通過創(chuàng)新式“數(shù)字門店”招募了5000多名團長，團購業(yè)務(wù)一開通便迎來爆單情況，湊湊5月份在上海團購?fù)赓u收入超過1000萬。

兩大品牌“一穩(wěn)一增”

呷哺呷哺能夠“挺過”上半年的行業(yè)困難期，與公司堅持創(chuàng)新穩(wěn)步的發(fā)展理念息息相關(guān)。

業(yè)內(nèi)人士分析表示，自呷哺創(chuàng)始人賀光啟重任CEO后，從呷哺呷哺和湊湊兩大品牌的動作來看，采用了“一穩(wěn)一增”的兩大戰(zhàn)略。從回歸初心推出高性價比菜單、關(guān)閉虧損門店的動作來看，呷哺呷哺實施的是“穩(wěn)”戰(zhàn)略，以此護住了呷哺的基本盤；而湊湊則采用“增”戰(zhàn)略，不遺余力在一二線城市以及境外快速開店，以此成為呷哺的高增長線。

今年上半年兩大品牌的營收也印證了這一觀點。財報顯示，今年上半年，呷哺呷哺餐廳實現(xiàn)。營收10.50億元，湊湊餐廳實現(xiàn)營收10.24億元。“二者營收已旗鼓相當，顯而易見，賀光啟‘一穩(wěn)一增’的策略已取得初步成效，而湊湊發(fā)展勢頭迅猛，有望成為繼海底撈、呷哺呷哺后的第三大直營火鍋品牌。”上述業(yè)內(nèi)人士表示。

呷哺集團方面透露，根據(jù)2022年全年計劃，隨著疫情的好轉(zhuǎn)，下半年將加速完成擴張計劃，計劃新增門店100家左右。值得關(guān)注的是，新品牌“呷哺X”——趁燒，首家門店將在9月下旬亮相上海，主打“烤肉+酒+茶”的復(fù)合型業(yè)態(tài)，客單價在250元左右。此外，行業(yè)首創(chuàng)呷哺多品牌集團會員系統(tǒng)已上線，呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、呷哺食品、趁燒等品牌的會員已打通，接下來將推出一系列裂變式、互相引流的營銷活動，加快多品牌齊頭并進戰(zhàn)略的落地。

餐飲業(yè)有望恢復(fù)

呷哺集團方面透露，進入7月后，全國疫情狀況緩解，呷哺呷哺、湊湊兩大品牌迅速恢復(fù)活力，7月營收比上半年平均水平上漲42%。其中，東三省、浙江、湖南、湖北、江蘇等區(qū)域市場恢復(fù)強勁，增速均超60%左右。

2022年下半年開始，各地政府推出的消費券活動，極大鼓勵了消費者走進餐廳進行消費，這成為促進經(jīng)濟恢復(fù)的主要動力。據(jù)不完全統(tǒng)計，北京、上海、天津、香港、寧波、合肥等多地陸續(xù)開展了消費券活動以此提升消費活力。

據(jù)悉，今年7月至8月，呷哺呷哺參與北京餐飲消費券活動，與建設(shè)銀行及餓了么合作，僅一個月核銷消費券近4萬張，拉動銷售額超400萬元。

中國商業(yè)聯(lián)合會專家委員會委員賴陽分析表示，今年上半年餐飲行業(yè)面臨巨大壓力，不少企業(yè)營收凈利雙下降，隨著疫情的緩解，各地政府陸續(xù)推出消費券活動，餐飲或成為消費行業(yè)迅速恢復(fù)的板塊。

“餐飲業(yè)的競爭逐漸白熱化，勝敗關(guān)鍵在于供應(yīng)鏈的建設(shè)與深耕，數(shù)字化也將引領(lǐng)和賦能整個行業(yè)的迭代發(fā)展。”呷哺集團創(chuàng)始人、董事長賀光啟透露，未來3年，集團計劃分階段投入1億元進行產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化、智能化升級改造，包括生產(chǎn)加工、采購品控、倉儲配送、營運管理等領(lǐng)域。